Per lavorazione intendiamo il processo che parte dalla concimazione del terreno e arriva alla consegna del prodotto (olio) al consumatore. In esso distinguiamo 10 fasi.

Nell'elencare queste fasi illustreremo in breve il sistema usato dall'azienda Brunetti per ciascuna di esse.

La concimazione del terreno: viene fatta esclusivamente c on concimi naturali. La cura della pianta: vengono sistematicamente evitati antiparassitari nocivi. La raccolta delle olive: avviene con il metodo della brucatura, ossia della raccolta a mano. La defoliazione: non è necessaria quando le olive sono raccolte a mano. La lavatura: avviene in apposite macchine lavatrici (all'uopo il frantoio Brunetti adopera un sistema di lavaggio che garantisce il massimo dell'igiene: infatti le olive vengono lavate da un getto continuo di acqua corrente mentre attraversano un apposito tubo che, tramite un mulinello ad elica, le porta alla frangitrice o molazza). La frangitura: le olive vengono sminuzzate in grossolano impasto con mezzi esclusivamente meccanici (molazze o frangitore). La gramolatura: l'impasto viene ridotto in più fine poltiglia ancora con mezzi meccanici in una macchina chiamata gramolatrice. La pressatura: la poltiglia viene sottoposta a pressione meccanica per ottenerne successivamente: Il gocciolamento: il cosiddetto "mosto" viene raccolto e convogliato nella centrifuga o separatore dove avviene la centrifugazione: il processo che separa l'olio dall'acqua contenuta nel mosto. L'olio raccolto viene depositato in grandi cisterne di acciaio inox. Dopo un breve periodo di decantazione, l'olio passa all'imbottigliamento: che avviene con metodi di assoluta sterilità e senza il contatto umano.

IL CICLO DELLA LAVORAZIONE SI E' CONCLUSO E L'OLIO EXTRAVERGINE BRUNETTI E' PRONTO PER LA CONSEGNA A SOLE 24 ORE DALLA RACCOLTA DELLE OLIVE

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